La cuisine italienne à la conquête du monde. Hier et aujourd'hui

Carte blanche à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA, Université de Tours) 

Que la cuisine italienne soit l’une des plus fameuses au monde, nul ne le contestera. Nous nous proposons d'interroger l’histoire de cette réputation et nous chercherons également à définir les mutations, interprétations et adaptations dont elle a été et est l’objet en s’exportant à travers les cinq continents.