Loïc BIENASSIS

Agrégé d’histoire et rattaché à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), Loïc Bienassis consacre ses recherches à la gastronomie à l’époque moderne (XVIe-XVIIe siècles), à l’émergence des cuisines régionales et aux processus de patrimonialisation culinaire. Dans le cadre de ses fonctions à l’IEHCA, il a été associé à l’inscription, par l’UNESCO, du repas gastronomique des Français (2010) ainsi qu’à celle des savoir-faire artisanaux et de la culture de la baguette de pain (2022) sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Parmi ses publications récentes figurent À la table du château de Chambord (Presses universitaires François-Rabelais, 2024) et La grande histoire de la gastronomie (Larousse, 2024).