Loïc BIENASSIS

Loïc Bienassis, historien et chargé de missions scientifiques au sein de l'Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA/Université de Tours) s’intéresse en particulier à la gastronomie à l’époque moderne (XVIe-XVIIe siècles), à l’émergence des cuisines régionales et à la notion de patrimoine culinaire. Dans le cadre de ses fonctions au sein de l’Institut l’IEHCA, il a été associé à l’inscription, par l’UNESCO, du repas gastronomique des Français (2010) et des Savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain (2022) sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Parmi ses publications récentes, on peut citer À la table du château de Chambord (Presses Universitaires François-Rabelais, 2024) et La grande histoire de la gastronomie (Larousse, 2024). Il est également chroniqueur au sein de l’émission On va déguster (France Inter).