SERVENTI Silvano

Historien, spécialiste des usages alimentaires et des pratiques culinaires, a enseigné l’histoire à l’Université des sciences gastronomiques de Colorno-Parme. Travaillant à la fois sur l’Italie et la France, il a publié de nombreux articles et ouvrages sur l’histoire de l’alimentation, dont certains ont connu un succès international.

Notamment : La gastronomie au Moyen Âge, Stock 1991 (avec Odile Redon et Françoise Sabban, traduit en italien, anglais, allemand, espagnol, polonais).

Les pâtes : histoire d’une culture universelle, Actes Sud 2000 (avec Françoise Sabban, traduit en italien, anglais, japonais).

Dernier ouvrage paru: L’alimentation des Français pendant la Grande Guerre, Editions du Sud Ouest, Bordeaux, 2018.