Travailler dans les cuisines d'hier et d'aujourd'hui

Table ronde proposée par l’IEHCA

Quelle que soit l’époque étudiée, les qualités « résistance », « rapidité » et « efficacité » furent toujours de mises dans les cuisines. Toutefois afin de faire face aux conditions de travail éprouvantes du métier de cuisinier, comme de les parfaire au fil des nouvelles méthodes organisationnelles, l’œil de l’observateur est souvent tourné en direction de la condition physique et de la gestion du stress, de l'ordre hiérarchique comme de son débordement. C’est à travers ces représentations que cette table ronde souhaite ouvrir le débat entre historiens et spécialistes du monde du travail.