j.ballaguet

Kilien STENGEL

enseignant chercheur, chargé de mission

Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, université de Tours

Après une carrière en restauration étoilée Michelin, Kilien Stengel fut auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme, professeur de restauration en écoles hôtelières et CFA pendant dix ans, chargé d’inspection d’apprentissage, puis affecté depuis 2008 à l’université de Tours au sein de l'IEHCA. Il est Docteur en sciences de l’information et la communication, qualifié Maitre de conférences, et chercheur associé aux équipes Ciméos (Dijon) puis PRIM (Tours). Ses travaux portent entre autres sur les paradigmes gastronomiques (représentation, théâtralisation et culturalisation de la qualité). Il est également auteur de plusieurs ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire.