Bruno LAURIOUX

Professeur émérite d’histoire médiévale à l’université de Tours (CESR), Bruno Laurioux préside l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Ses recherches portent sur l’histoire culturelle de l’alimentation, notamment de la cuisine et de la gastronomie, mais aussi des interdits et de la diététique. Derniers ouvrages parus : "Le Modèle culinaire français. Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde", PUR-PUFR, 2021 ; "Une histoire de la diététique. D’Hippocrate au Nutri-Score", CNRS Éditions, 2025 ; avec Fabian Müllers, "Registrum Coquine. Cuisiner à la cour des papes en 1430", La Muse, 2026.