La cuisine italienne au temps de Verdi ou l’invention d’une cuisine nationale

À la différence de ce qui s’est déroulé en France, il n’existe pas une cuisine gastronomique unifiée en Italie avant la fin du XIXe siècle. Faute d’un État central fort, les diverses régions et états qui constituent la mosaïque italienne ont développé leurs propres pratiques culinaires. Et c’est en réalité la cuisine française qui s’impose, même adaptés car les élites sont très francophiles et les cuisiniers sous influences française, comme en témoigne la diffusion des grands ouvrages des cuisiniers français.