Olivier ETCHEVERRIA

Maître de conférences en géographie de l’alimentation à l’Université d’Angers, Olivier Etcheverria est rattaché à l’UFR Esthua (Tourisme, Culture & Hospitalité) ainsi qu’à l’unité de recherche CNRS UMR 6590 Espaces et Sociétés (ESO). Responsable pédagogique de plusieurs formations (licence professionnelle « Métiers des arts culinaires et des arts de la table », master en restauration et master en gastronomie et vin), il développe ses travaux autour de la géographie des restaurants, du tourisme gourmand et des liens entre gastronomie et développement local. Il est également l’auteur de Le restaurant, une approche géographique, un ouvrage de référence sur l’ancrage territorial des restaurants et leur contribution au patrimoine et au tourisme.