Pratiques professionnelles et sociabilité : le restaurant sous le Second Empire

Si l’essor des restaurants n’est souvent étudié que pour ses finalités et ses nouvelles codifications, il est plus rare d’en saisir ce qui lui permet de se stratifier vers un nouvel usage du temps alimentaire. Dans cette histoire éminemment culturelle, il s’agit ici d’exprimer les conditions de son existence. Entre évolution du temps de travail et démocratisation du temps libre, pourquoi presque toutes les classes du second XIXe siècle adoptent de nouveaux usages de restauration ? Ce temps consacré à un repas à l’extérieur se lie de plus en plus aux nouvelles pratiques de sociabilité, quelles significations sont portées à cet usage nouveau ? L’objectif de cette communication est donc d’analyser les liens entre les mondes du travail et la première démocratisation des restaurants du second XIXe siècle, au regard du plein essor de l’industrialisation voire d’un premier libéralisme.