L'Interprétation de la cuisine médiévale au XXIe siècle

Carte blanche aux éditions La Muse

Au carrefour entre le travail de l'historien et celui du cuisinier, l'interprétation de toute cuisine historique (ici, médiévale) se heurte nécessairement au problème de l'ingrédient, des dosages, des types de cuisson, de la physiologie du goût... Directeur du collectif "Cuisine Historique", chargé de cours à l'Université François Rabelais (Tours) et chercheur associé au programme CoReMa (Corpus des Recettes du Moyen Âge), Fabian Müllers présentera ses travaux ainsi que ses ouvrages d'interprétation de recettes du Moyen Âge. Ce sera un moment priviligié et convivial, où des recettes médiévales (ou du moins leur interprétation) pourront être dégustées.