Les arts de la table à la Renaissance

À la Renaissance, le banquet est un moment essentiel de la vie de cour. Il marque les grands temps politiques du royaume : la réception d’un monarque ou d’un ambassadeur, ou la célébration d’un événement important (naissance, baptême, mariage, couronnement, accord diplomatique, etc.). Durant cette époque, sur le modèle de la cour médiévale de Bourgogne et stimulé par l’abondance de ressources venant du Nouveau Monde, les arts de la table se développent considérablement. D’une part, à travers l’intensité du luxe des réceptions et des moyens déployés pour leur réalisation et, d’autre part, à partir de la définition de nouvelles normes économiques, sociales et culturelles. Chaque détail compte et, comme un tableau vivant, le repas engage alors tous les arts et tous les sens. Au cours de cette intervention, nous exposerons les caractéristiques du repas royal - typologies de vaisselles, dressage de table, choix des aliments et gestuelle - de la fin du XVe siècle au début du XVIIe siècle, en France et en Europe, à travers l’analyse de sources textuelles et visuelles étudiées dans le cadre de nos recherches sur cette thématique. Dans une démarche interactive, nous nous intéresserons particulièrement à la littérature de recettes et mettrons à disposition le résultat de reconstitutions historiques de senteurs et d’eaux parfumées utilisées pendant le banquet, menées au Centre d’études supérieures de la Renaissance.