Pierre-Antoine DESSAUX

Maître de conférence à l'université de Tours

Les travaux de Pierre-Antoine Dessaux portent sur l'histoire de la formation et des transformations de nos modes de consommation alimentaires. Son intérêt se porte sur les industries agricoles et alimentaires, sur les pratiques de consommation et sur les politiques qui leurs sont consacrées. Il a publié une histoire de la production et de la consommation des pâtes alimentaires en France (Vermicelles et coquillettes. Histoire d'une industrie alimentaire française, Tours, PUFR, 2023) et vient d'organiser à Tours un colloque international sur l'expression des cultures gastronomiques dans la bande dessinée. Il s'intéresse également à l'histoire du Crédit agricole et aux coopératives de production, en particulier à celles qui relèvent des mondes agricoles. Il a fondé et dirige la série Entreprises des Presses Universitaires François Rabelais qui constitue actuellement la seule collection vivante, forte de près de vingt titres, consacrée en France à l'histoire des Entreprises. Cette collection accueille les travaux des trois intervenants de cette table-ronde.