Taillevent, premier cuisinier français

À l'occasion de la publication de l'ouvrage :
Bruno Laurioux, Taillevent. Histoire, recettes et mémoire du premier cuisinier français, CNRS Éditions, 09.2026

Cuisinier des rois, Taillevent fut sans doute le premier des grands cuisiniers de l'histoire française. Sa longue carrière a traversé tout le XIVe siècle où la haute cuisine française atteignait là son plus haut degré de raffinement : extrême diversité, combinaison des saveurs épicées, recherche de couleurs chatoyantes ou inventivité de la cuisine de carême. Le XIXe siècle, à la fois fou de gastronomie et fasciné par le Moyen Âge, viendra le tirer d’un oubli total : une résurrection littéraire, culinaire et historique, à tel point qu'on donna son nom à un restaurant fondé par André Vrinat en 1946. Taillevent devint un mythe, une star gastronomique et le porte-drapeau de tous ceux qui, de plus en plus nombreux, cherchèrent à retrouver les saveurs de la cuisine médiévale.