Les pâtissiers au travail : se former, exercer, évoluer (XIVe- XXIe siècle)

Conférence proposée par la BnF

La profession de pâtissier a considérablement évolué du Moyen Âge à nos jours. Cette communication propose de poser les grands jalons de cette histoire professionnelle. S’appuyant sur la parution d'"Une histoire de la pâtisserie" aux éditions de la BnF en septembre 2026, le propos sera richement illustré par une documentation variée : édits, enluminures, caricatures, photographies de presses, livres de cuisine, partitions…