Les nouvelles cuisines d’hier à demain

Carte blanche à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation

La « nouvelle cuisine » théorisée par Gault et Millau dans les années 1970 n’est pas la première à pouvoir porter ce nom. Le siècle des Lumières a ainsi vu émerger une cuisine que les auteurs et les préfaciers de livres de recettes présentaient explicitement comme « moderne », en rupture brutale avec celle qui la précédait. De manière générale, la longue histoire de la cuisine française est marquée par de telles ruptures, profondes et récurrentes, qu’il est intéressant de repérer et de caractériser. Les multiples tendances qui traversent aujourd’hui le paysage culinaire et orientent la consommation alimentaires permettent-elles de définir une nouvelle cuisine ? Et peut-on imaginer la (nouvelle) cuisine de demain ?
Pour répondre à toutes ces questions, on a rassemblé les compétences d’historiens des périodes contemporaines comme plus anciennes et d’observateurs des tendances alimentaires actuelles et futures.