De Maestro Martino à Bocuse, images du chef en Occident

Carte blanche à l'Institut Européen de l'Histoire des Cultures et de l'Alimentation (IEHCA)

Les chefs stars et télégéniques que l’on connait depuis les années 1990 ne sont pas les premiers à pouvoir profiter de cette reconnaissance d’image. De la fin du Moyen Âge à nos jours, de grands noms de cuisiniers ont émergé et se sont inscrits dans les livres d’histoire : des chefs réputés pour leurs compétences,  et la puissance de leur maître, des chefs en adéquation ou en rupture avec leur époque, des chefs surtout qui ont su jouer des médias pour promouvoir leur image de marque et diffuser leur savoir-faire. Cette longue marche des cuisiniers européens jusqu’au sacre médiatique contemporain a été marquée par des représentations et des stéréotypes, qu’il convient de repérer et de caractériser afin de comprendre comment  ces multiples figures du cuisinier ont-elles finalement orienté le paysage culinaire que nous connaissons aujourd’hui ?

Pour répondre à toutes ces questions, on a rassemblé les compétences d’historiens des périodes contemporaines comme plus anciennes et d’observateurs de ce sujet.